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El chef Paco Roncero se incorpora al grupo de expertos cocineros que no quieren alimentar la polémica suscitada el pasado mayo por su colega Santi Santamaría, que critica las experimentaciones químicas utilizadas por los cocineros más prestigiosos de la llamada Nueva Cocina española.

"La gastronomía española actualmente está a la vanguardia de todo. Esta historia me pareció un poco absurda", añadió Roncero, que reveló también no dar mucha importancia a la rivalidad con la cocina catalana o vasca. "En Madrid hay grandes restaurantes y grandes cocineros. Lo importante es que nuestros restaurantes están llenos", contó el madrileño discípulo de Ferrán Adrià.

Vanguardia en el hogar

Rocero, famoso por sus creaciones con aceite de oliva y nitrógeno líquido, comentó que su nuevo libro es un intento de "acercar lo máximo posible la cocina de vanguardia al mundo del hogar, pero en forma de bocadillos y ensaladas, que son de preparación rápida. Hoy no tenemos mucho tiempo para cocinar", justificó.

"Bocadillos y ensaladas" ofrece 75 recetas "interactivas", que pueden seguirse de manera aleatoria, ya que cada página del libro se divide en tres franjas horizontales para que los más de 500 ingredientes puedan combinarse entre sí. "Lo importante es la imaginación de cada uno", explicó el cocinero del Casino de Madrid.

En el apartado de bocadillos (un total de 50, entre calientes, para untar, dulces y "fusión"), las fichas se reparten en panes, rellenos y diferentes tipos de bebidas con las que se puede acompañar el bocata. En el caso de las ensaladas, hay tres apartados para combinar: 25 bases de lechugas y verduras, 25 aliños (divididos en aceites, salsas y vinagretas) y 25 "toppings". Al final del libro se muestran posibles presentaciones de los platos.

El equipo de Roncero estuvo dos meses trabajando en el proyecto. Las más de mil fotos tomadas para la confección del libro fueron realizadas por Javier Peñas. Con una estrella Michelín en su haber por su trabajo en La Terraza del Casino, el chef lanzó en 2006 "Tapas en la gastronomía del siglo XXI", que fue editado también en el extranjero. Sin embargo, las recetas de "Bocadillos y ensaladas" estarán de momento dirigidas a los lectores españoles. "Pero imagino que en breve también será lanzado fuera", concluyó Roncero.