Noticias Ya.com

Las altas cotas que marcan los termómetros jienenses durante los meses de julio, agosto y parte de septiembre no son sólo una importante molestia capaz de mermar la estabilidad orgánica entre los que las padecen. También hacen a los alimentos más que vulnerables a la descomposición prematura y a la acumulación de bacterias que pueden desembocar en intoxicaciones alimentarias. En los bares, restaurantes, salones de celebración, establecimientos de comida rápida u otros locales de restauración el riesgo de intoxicación ¯en caso de que no se cuente con las suficientes precauciones¯ puede ser mayor si se tiene en cuenta la cantidad de personas que cada día se sientan en sus mesas. Para evitarlo, técnicos e la Delegación Provincial de Salud tomarán durante este verano muestras de los alimentos y comidas de más de 3.000 establecimientos jienenses. Inspeccionarán minuciosamente los locales con el fin de garantizar las condiciones higiénicas y sanitarias de los productos ofrecidos a los clientes. Se vigilarán también las condiciones de trabajo del personal, la adecuación de sus instalaciones, de las cocinas, así como de las cámaras de refrigeración y almacenes. «Las temperaturas que se registran durante el periodo estival en la provincia de Jaén obligan a mantener unos cuidados mayores en la conservación y elaboración de las comida en este tipo de negocios abiertos al público», apunta Juan Francisco Cano, delegado provincial de Salud. «De ahí que desde la sanidad pública andaluza se active un dispositivo especial durante estos meses para intentar evitar estos problemas a los ciudadanos», matiza. Plan Salud y Verano La finalidad de este programa de inspección, incluido en el "Plan Salud y Verano 2008" de la Consejería de Salud es el control sanitario de todos los establecimientos de comidas preparadas de la provincia de Jaén. Los técnicos, que acudirán sin previo aviso a los locales elegidos de forma aleatoria, se deberán asegurar de que cada uno de los bares o restaurantes reúnen las condiciones higiénicas establecidas por la legislación. También de que tienen implantados sistemas de autocontrol eficaces para garantizar la salubridad de sus alimentos. «Los huevos y las mayonesas son los alimentos con los que más cuidado debemos tener durante el verano, además de todo tipo de comidas elaboradas con estos productos y otros perecederos, porque una mala conservación de ellos puede ocasionar problemas a nuestra salud», señala Juan Francisco Cano. Hosteleros Para el sector hostelero de Jaén, las inspecciones sanitarias, tanto las estivales como las que se realizan durante todo el año, suponen una importante ayuda para garantizar la confianza de los usuarios. «Los profesionales queremos que se compruebe que en nuestros establecimientos se trabaja de forma adecuada y cumpliendo con toda la normativa y que, en caso contrario, se tomen las medidas oportunas para hacerlo», indica Julio Olid, presidente de la Asociación Ashostel. Para este profesional, es necesario que se trabaje mano a mano con las autoridades sanitarias con el fin de garantizar un servicio de calidad. «Y que luego esto se haga público para que también sean conscientes de ello los ciudadanos», apostilla. Olid recuerda que en los últimos años no se conoce ninguna intoxicación de importancia causada en algún establecimiento hostelero de la capital. «Los profesionales ponemos todo de nuestra parte para evitar que suceda algo así, ya que va en detrimento de nuestro negocio», dice. De hecho, asegura que en verano se extreman las precauciones en las cocinas y se hace especial hincapié en el cuidado de las salsas, cremas y productos de fácil descomposición. Las claves para evitar cualquier problema, tal y como explica el hostelero, son dos: La primera, que estos productos perecederos pasen el mayor tiempo posible en frío antes de servir a un cliente. La segunda, cocinar menor cantidad, pero con más frecuencia para evitar que puedan descomponerse una vez preparados. Olid insiste en la necesidad de ayudarse mutuamente entre Administración y sector hostelero en este y otros factores. «Porque si no contamos con el apoyo de los organismos públicos en este periodo de crisis, todo se va abajo», concluye.