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Lo caliente, caliente; y lo frío, frío. Así se están sirviendo las comidas a los pacientes ingresados en el Hospital Civil. Este sistema, que ya se implantó en Carlos Haya a finales de 2006, garantiza la temperatura adecuada en los alimentos que se les dan a los enfermos. Desde que se cuenta con este método se ha reducido una de las quejas más frecuentes en los hospitales: que los platos calientes suelen llegar templados o fríos. La tecnología empleada se basa en un sistema de acondicionamiento técnico de los carros isotérmicos que se utilizan para el reparto de la comida por las habitaciones. En concreto, en el Civil hay dos carros que dan servicio a las seis plantas del hospital. El nuevo sistema permite aumentar la temperatura de los platos calientes para que conserven el calor y disminuir la de los fríos, las ensaladas y los postres.

Este método aprovecha al calor que se disipa en la refrigeración de los alimentos fríos para calentar los que precisan una temperatura elevada. Así, además de servir los alimentos mejor, se logra un alto ahorro energético y se reduce el impacto ambiental si se compara con sistemas tradicionales de calentamiento. Los pacientes están satisfechos tras la puesta en marcha de esta iniciativa para servir los alimentos. Un estudio realizado por el servicio de endocrinología y nutrición pone de manifiesto que el 90 por ciento de los casi cuatrocientos enfermos consultados dijeron que la temperatura de los platos era buena. Igualmente, la ingesta se incrementó un 14 por ciento con la puesta en marcha de esta tecnología.

Otra ventaja es que con la recepción a pie de cama de la bandeja sin tapa, por las características de los nuevos carros en que se distribuye la comida, se evita la mezcla de olores y sabores de los alimentos, algo que ocurría antes y que percibían los enfermos. Los profesionales del Hospital Civil han acogido satisfactoriamente el nuevo sistema, puesto que, además de no aumentar el tiempo que se tarda en el emplatado, el peso de las bandejas es menor y hay un manejo más sencillo de los carros. En estos momentos, desde la cocina central del complejo hospitalario se preparan diariamente más de un millar de menús para los almuerzos de los enfermos y otro millar para las cenas.