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España Original, la Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y otros productos agroalimentarios de calidad que se celebra del 13 al 15 de mayo en Ciudad Real, organiza junto con la Universidad de Castilla-La Mancha la mesa redonda "Investigación con denominación en el sector cárnico".

En esta actividad participarán los principales investigadores de los grupos de investigación en dicho sector, esto es, Antonia García Ruiz, profesora titular de la Escuela Universitaria, perteneciente al Departamento de Química Analítica y Tecnología de los Alimentos de Ciudad Real. Dirige junto a la Investigadora María Almudena Soriano Pérez el grupo de investigación Grupo de Investigadores CARNIS, adscrito al Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada – IRICA. Junto a ella estará José Ramón Godoy Álvaro, secretario de la Fundación del Jamón Serrano. Los dos ponentes expondrán las "Aportaciones I+D+I del Grupo de Investigación en Productos Cárnicos de la UCLM a la Industria Cárnica".

También intervendrán Herminia Vergara Pérez, profesora titular de Universidad perteneciente al Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete. Forma parte del equipo investigador del grupo de investigación de Producción Animal y Calidad Alimentaria adscrito al Instituto de Desarrollo Regional – IDR, y Francisco Alfaro Ponce, secretario técnico de la Fundación del Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego. Ambos charlarán sobre las "Aportaciones I+D+I del Grupo de Investigación en Producción Animal y Calidad Alimentaria de la UCLM al sector ganadera y la industria cárnica".

Igualmente estarán presentes Vidal Montoro Angulo, profesor titular de Universidad perteneciente al Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal y Genética de la Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Ciudad Real y que forma parte del equipo investigador del grupo de investigación de Calidad Animal adscrito al Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos – IREC y José Manuel Huertas Muñoz, director general de Conservas Huertas Muñoz S.L. que darán a conocer las "aportaciones del IREC a la mejora de la calidad de la carne de caza en origen".

En la mesa redonda los especialistas presentarán las líneas de investigación más actuales e innovadoras en las que se hallan trabajando, la transferencia de tecnología y las aplicaciones principales de las mismas al sector cárnico, tanto en carnes frescas como carnes elaboradas, cocidas, embutidos y curados y carnes de origen cinegético, junto con los servicios técnicos que le ofrecen al mencionado sector.

Asimismo, cada investigador hará hincapié en aquellos proyectos específicos, más atractivos y de mayor aplicabilidad, realizados con la participación o a solicitud de alguna de las Denominaciones de Origen, Indicaciones de Calidad o empresas particulares invitando a participar de la mesa redonda a representantes de las mismas para exponer así un caso práctico de relación Empresa-Universidad.

La presencia del mundo académico, de la investigación y los proyectos realizados por y para las empresas y asociaciones del sector cárnico aportarán un valor distintivo a la Feria Nacional de las Denominaciones de Origen y darán la oportunidad a los asistentes a España Original de actualizar conocimientos y acceder a nuevas técnicas que pueden ayudar al desarrollo empresarial y la consolidación de sus proyectos económicos.

La mesa consistirá en presentaciones eminentemente prácticas, pensando en la mentalidad empresarial. Igualmente, se mostrarán aquellos aspectos de mayor rentabilidad que ofrezcan soluciones reales a problemas reales.