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Alfonso Vega, de la Terraza del Casino y Abel Valverde del restaurante Santceloni aplauden la iniciativa de ESPAÑA ORIGINAL, de promocionar el servicio en sala. "La mayoría de las ferias están enfocadas a la cocina y para ésta lo importante es la sala, que en estos tiempos no es protagonista", manifestó Alfonso Vega, galardonado junto a Abel Valverde con los premios ESPAÑA ORIGINAL a las Salas de los Restaurantes con estrella Michelín, por sus soles de CAMPSA o su calificación en "gourmetour" seleccionadas por la Asociación nacional de Maîtres D"Hotel y Camareros Españoles (AMYCE).

Precisamente AMYCE, con motivo de la entrega de estos premios, ha querido aprovechar el talento de estos dos profesionales de sala reconocidos para mostrar un poco de su arte dentro de la Feria. Una actividad, que bajo la denominación "Del Gueridón a la Mesa", quiere reivindicar al profesional de sala, "hay que hacer un esfuerzo y motivar a la gente a dedicarse al servicio ya que un buen plato necesita un buen servicio que lo realce y lo mime", opina Abel Valverde.

"Foie-gras a la sal" y un cóctel hecho a base de naranja, fino y cava fue la propuesta realizada ante los asistentes por Abel Valverde, de Santceloni, una casa en la que se recurre a elementos clásicos de la hostelería, entre las que se encuentra el espectáculo en sala con la preparación de platos, como éste, delante de los comensales.

Tras la entrega de los premios, realizado por José Luis Cabezas, vicepresidente de la Diputación de Ciudad Real, Alfonso Vega presentó una propuesta tan original como llamativa en su realización: Caviar de Melón. Según su autor, se trata de un aperitivo a base de melón y alginato (un tipo de alga que sirve como espesante) y que, mediante la técnica de la esferificación, se solidifica al instante dando al melón consistencia de caviar.

Lo espectacular de este plato es ver como Alfonso Vega introduce el puré de melón en un aparato con muchas jeringuillas que cubre con una tapa de metacrilato. Alfonso Vega va presionando esta tapa para que el puré introducido en las jeringuillas vaya cayendo poco a poco en un cuenco con cloruro sódico que es lo que provoca que éste se solidifique al instante.