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La localidad salamantina de Candelario, declarada conjunto histórico-artístico desde 1975, suma a sus rincones, callejuelas y plazas un atractivo más; el Museo de la Casa Chacinera, en la calle de Perales. Un recorrido etnográfico ligado a la producción artesana que desde el siglo XVI dio fama a la villa y la convirtió durante todo el siglo XIX en uno de los municipios económicamente más pujantes de toda España.

El alcalde de la localidad, Germán Martín Sánchez, destacó ayer en la inauguración que "muchos visitantes se habían interesado por la historia de Candelario relacionada con la fabricación chacinera y nos ha parecido casi obligado poner en marcha este museo que será un reclamo más para nuestra localidad".

Y es que el Museo de la Casa Chacinera no sólo reúne un conjunto de piezas que marcaban el proceso de producción chacinera, sino que también permite acercarse de primera mano al modo de vida de la localidad de hace más de dos siglos a través de recreaciones y visitas teatralizadas en las que los personajes dialogan con el visitante mostrando las inquietudes, puntos de vista y rutinas de la época.

La casa es una robusta construcción original del siglo XVIII situada en una de las calles históricas de la villa que cuenta con "regaderas". Se trata de canales que recogen el agua de los manantiales y del deshielo de la sierra y que atraviesa de norte a sur el pueblo a través de pendientes.

Ana María Carrón, concejala de Cultura, explicó que este sistema "es una seña de identidad de Candelario como pueblo de montaña", pero también refleja la importancia de la actividad chacinera, ya que "a través de las regaderas se eliminaban los restos de la matanza, porque se promulgó un edicto obligando a que a partir de las doce del mediodía todas las calles estuvieran limpias", explicó.

Al interior de la casa se accede a través de la tradicional "batipuerta", uno de los elementos arquitectónicos más característicos de Candelario. Es una media puerta de madera que se coloca delante de las entradas. Su función era impedir el paso de la nieve y el agua al interior de la vivienda y también servían de resguardo al matarife antes de dar muerte al animal, que era sujetado con unas argollas en la puerta. El museo revive las labores que tras la matanza se realizaban en la parte baja de la vivienda: despiece, picado de la carne a mano, mezclado y embutido.

Después, el visitante puede acceder al primer piso de la casa, espacio que se reservaba para la vivienda y también para acoger a los mozos que llegaban desde localidades cercanas en las temporadas de más trabajo a reforzar las labores del embutido. Finalmente, en la parte alta de la casa se colgaban las piezas a la espera de su secado. La vivienda recuerda otra de las tradiciones arquitectónicas; las ventanas corredizas que se abrían en distintos sentidos en función de la dirección del viento, de forma que la corriente nunca impactara de manera directa en los productos chacineros.

El museo posee más de 400 piezas, en su mayoría cedidas gratuitamente por los vecinos de la localidad, y están acompañadas por una vistosa teatralización que recuerda la época en la que Candelario obtuvo fama nacional por la calidad de sus embutidos.