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La carne de ternera de las razas alistana y sayaguesa, así como el lechazo de raza castellana, han sido las auténticas estrellas del primer Salón de la Carne, el Queso y el Vino que se organiza en el marco de la resucitada Feria de Botiguero. Los organizadores comentaban, minutos antes de la inauguración oficial en el recinto de Ifeza que, al paso que iban las ventas en el pequeño mostrador habilitado en el centro de la exposición, iban a terminarse antes de tiempo los más de mil kilos de carne de ternero y los 50 lechales sacrificados para la feria y puestos a la venta a precios de origen con un vale descuento. Las bandejas volaban y las tres jóvenes encargadas del mostrador no daban abasto. Los visitantes podían comprar desde filetes de primera a 7 euros hasta un chuletón por 10 euros.

El solomillo se vendía a 18 euros. "Lo que se pretende es que la gente pruebe y aprenda a distinguir que la carne que vendemos aquí es de pura raza", explicó el director técnico de la feria, Enrique Matorra. Desde la Federación de Asociaciones de Ganado Autóctono de Castilla y León (Fagacyl) se muestra preocupación por la confusión que se genera en el consumidor con la marca de Ternera de Aliste "que no es igual que ternera de alistana-sanabresa y, aunque no se puede decir que sea un engaño al consumidor, si genera confusión y la gente compra una cosa pensando que es otra", señaló Matorra. Por este motivo, anunció el presidente de Fagacyl, Justo Puente, se va a emprender una campaña informativa dirigida a las asociaciones de amas de casa.

Esta demanda de carne de razas autóctonas que quedó patente ayer en la feria con un constante goteo de compradores contrasta con el hecho de que ningún establecimiento de Zamora comercializa este producto, que sin embargo es muy demandado fuera. Indicó Matorra que el chuletón de sayaguesa "se está catalogando en los grandes restaurantes de Madrid y Barcelona, es un chuletón de buey de seis años que sólo hay aquí".

Tanto los criadores como la Cámara Agraria y los sindicatos reconocen que ésta es la gran asignatura pendiente, la comercialización en la propia Zamora. Por ese motivo, Fagacyl abrirá un punto de venta en el centro de la capital zamorana, bien en el mercado de abastos, bien en una carnicería con la que ya se mantienen conversaciones, avanzó Puente.

Esta séptima edición de Botiguero reúne en Zamora más de quinientas reses de ovino y vacuno y ha dispuesto para su organización de un presupuesto de 60.000 euros.

El presidente de la Diputación, Fernando Martínez Maíllo, destacó la renovación experimentada por esta feria tradicional al conjugar ganado y gastronomía, y se felicitó porque el recinto ferial de Ifeza, "que en principio no estaba contemplado para albergar ganado, ha demostrado que es válido para cualquier tipo de feria". Maíllo señaló que la institución provincial ha comenzado una estrategia "para difundir los productos del sector agroalimentario dentro de la promoción global de la provincia, para lo que se han solicitado fondos Interreg".

También el presidente de la Cámara Agraria, Miguel Blanco, destacó Ifeza como el marco idóneo para esta feria ganadera "que ha estado en trance de desaparecer" y considera un acierto "vincular el origen, el sector ganadero, con el producto alimentario de calidad para el consumo".

En el recinto se han organizado catas dirigidas de vino y queso, ponencias, concursos morfológicos y la exposición de ganado autóctono. Hoy se darán a conocer los resultados del concurso nacional de ovino de raza castellana, concurso morfológico de ovino de churra, de vacuno con reses alistano-sanabresas, y de equino, con la presencia de ejemplares de raza hispano-bretón. También se harán las subastas nacionales de ovino de raza castellana, bovino de raza alistano-sanabresa y sayaguesa, y se entregarán los premios.