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La cooperativa zamorana Gaza se ha convertido, desde hace menos de un mes, en la primera sociedad de la UE que ha obtenido el reconocimiento a nivel europeo de "Leche de Vaca Certificada", tal y como se puede leer en el diploma que cuelga ya de las paredes de la cooperativa como un verdadero triunfo, puesto que reconoce el cuidado tan meticuloso que profesan los ganaderos hacia sus animales para garantizar que la leche es de la mejor calidad.

Consiste en buscar la mayor calidad posible del producto atendiendo a tres parámetros: la higiene animal, la propia producción y el cuidado medioambiental sobre lo que se le da un curso de formación al ganadero. Atendiendo a ese esquema se han diseñado 259 conceptos "que vamos aumentando a medida que se van cumpliendo todos", como explica Patricia de Félix, una de las veterinarias de la cooperativa y coordinadora del programa de calidad.

Una vez al trimestre se traslada a las explotaciones y con su PDA va colocando la nota atendiendo a cada uno de esos parámetros. Las cadencias pueden ser graves e incluso excluyentes, sin embargo, cuantos más requisitos cumpla la granja más elevada será la cantidad que perciba por litro de leche. Se mide por ejemplo la limpieza del animal (patas, cuartos traseros, ubres, etcétera); "que las tomas estén bien, no tengan lesión los animales, estén a gusto y que tengan suficiente espacio de comedero".

Ración equilibrada

Se mira la calidad del alimento, que tenga una ración equilibrada, y cuanto todo esto se ha mirado se controla el ordeño y sus condiciones higiénicas (utilización de guantes o que los pezones estén limpios, etcétera) y las condiciones del almacenamiento (enfriar a menos de cuatro grados antes de dos horas para que la leche no se estropee) y los medicamentos. El control llega hasta el límite de que cuando entran en la granja los sacos con el producto se coge una muestra y se guarda en una bolsa con la fecha que se apunta también en una tabla. Todas las muestran se guardan de tal forma que si algún animal enfermara por comer un alimento en mal estado se podría conocer el lote y se retiraría.

Para descansar, cada animal dispone de un espacio mínimo de tres metros cuadrados de sala de descanso. "Si están muy apretadas se estresan y también te penalizan", dicen y por eso, prestan una atención exquisita a cada uno de los detalles. La sala de ordeño, por ejemplo, cuenta con 24 puntos. El programa de calidad que cumplen les obliga a poner en práctica un protocolo que consiste primero en la desinfección de los pezones aplicando un producto líquido; después se retira con un papel y un minuto y medio después se pone en contacto la pezonera de la ordeñadora con el pezón.

3.400 litros diarios

De esta forma se producen a diario unos 3.400 litros de leche que salen de la granja de Félix. Un camión cisterna los recoge a diario y los traslada hasta la sede de la cooperativa, perfectamente adaptada para que a través de máquinas y tuberías el líquido llegue hasta la envasadora. Los rodillos con el cartón del brik giran formando esos cartones en los que se introduce la leche y cuyo diseño externo cambiará muy pronto. La intención de la cooperativa es explicar de alguna manera en uno de los dorsales todo el proceso que ha sufrido la leche hasta tener la calidad de la que ahora presumen, según comenta José Luis Cano, gerente de la cooperativa lechera Gaza.

Será la bandera que exhiban a diario los 120.000 litros que se envasan en esa planta y que se venden principalmente en Castilla y León, aunque también tienen convenios con grandes marcas comerciales. Su precisión llega al extremo de conocer exactamente -a través de un sistema interno- la tienda en la que se vende cada brick y la granja de la que procede la leche de ese cartón.