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La tapa de diseño ‘I+D+D’ de Don Bacalao se alzó ayer con el Pincho de Oro 2008. Como contrapunto, una tapa tradicional denominada "pincho de pobre" del bar Abstracto se llevó el premio al Pincho Caliente. De nuevo la modernidad se impuso en la elección del mejor Pincho Frío, que recayó en la tapa "nubes de Ángela" del restaurante Ángela.

Las nuevas técnicas de cocina aplicadas a los productos tradicionales permitieron que el restaurante Villa Paramesa, de Villanubla, lograra el Pincho Autóctono por su "capuchino pardino", un galardón que patrocina "La Despensa de Castilla y León". La Criolla mereció el Pincho Postre por su "feria’. Finalmente, la tapa fría "cinco minutos" del Puerto Chico ganó el Pincho Coca Cola, mientras que la caliente "caña y rana" del hotel Villa de Ferias, de Medina del Campo, obtuvo el Pincho Mahou. No obstante, la alegría de los ganadores quedó empañada ayer por la noticia del fallecimiento del presidente de la gran familia de la hostelería vallisoletana, Fernando Pérez Alonso.

El jurado también decidió otorgar el premio a la Simpatía al cocinero Ángel Otero, del restaurante La Malvasía, de Castronuño.

La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería (Apeh) quiso hacer una celebración de gala con la entrega de los premios del X Concurso Provincial de Pinchos, de manera que los galardones se entregaron en el Teatro Calderón. Tras la actuación del mago Juan Tamariz, Juan Carlos García Marina, vicepresidente primero de la Apeh, entregó el Pincho de Oro 2008 a Alfonso García, de Don Bacalao. A continuación recibieron los premios el resto de los vencedores en presencia, entre otros, del alcalde de Valladolid, Javier León de la Riva, y la concejala de Cultura, Comercio y Turismo, Mercedes Cantalapiedra; el presidente de la Diputación, Ramiro Ruiz Medrano; la directora general de Cultura de la Junta de Castilla y León, Rosa Urbón; el vicepresidente de la Cámara de Comercio, Antonio Rodríguez; el subdelegado del Gobierno en Valladolid, Cecilio Vadillo; y el delegado territorial de Caja España, Manuel Alonso.

Los miembros del jurado han tenido que elegir entre 206 pinchos de 87 establecimientos de la capital (73) y la provincia (14). De ellos, 34 competían en la categoría de postres, 99 eran calientes, 73 eran fríos y 51 autóctonos.

La tapa caliente ‘I+D+I’ del restaurante vallisoletano Don Bacalao ha sido elegida por el jurado como Pincho de Oro 2008. Su creador, el cocinero Alfonso García, transcribía hace unos días las iniciales de esta receta como «investigación más desarrollo más degustación más diversión más dinamismo». Esta sugerente y exquisita propuesta culinaria consiste en una paella de gambas deconstruida. El arroz deshidratado se ha convertido en unas bolitas que se degustan antes de una piruleta de pan que envuelve una gamba a la plancha y antes de rematar el pincho con un caldo de gambas con espuma de ajillo. Es la segunda vez que el restaurante Don Bacalo se hace con el máximo galardón, ya que este establecimiento fue Pincho de Oro 2001 con su tapa ‘zurullo’. Han pasado siete años desde el anterior, pero por el camino este cocinero ha ganado otros premios, como el Pincho Frío 2007.

Por lo tanto, serán los cocineros de los restaurantes Don Bacalao, el Abstracto, Ángela y Villa Paramesa los que tendrán que competir con los participantes de toda España que acudan al IV Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid, que este año regresa a la Acera Recoletos como en sus inicios.