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El número de cochinillos sacrificados y calificados con marca de garantía durante el 2007 creció casi el 20 por ciento respecto al año anterior, a la vez que el aumento del consumo de cochinillos asados en los restaurantes que operan con la marca de garantía fue del 15 por ciento, según ha informado la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (Procose), que acaba de celebrar con éxito la campaña denominada "Cinco días del Dorado", por la cual 29 restaurantes, dos de ellos de Madrid, han servido a mitad de precio la ración de cochinillo.

En la actualidad, hay 143 establecimientos que operan con la marca de garantía Cochinillo de Segovia: 87 ganaderos, tres mataderos, 17 mayoristas, 7 puntos de venta y 29 restaurantes.

El año pasado se sacrificaron para aspirar a obtener la marca hasta 156.211 cochinillos, de los que fueron calificados 104.223, ya que el resto se rechazó debido al peso o el aspecto del animal, entre otros motivos. Los puntos de venta comercializaron 5.760 tostones y 43.078 se consumieron en los restaurantes asociados.

La campaña en los restaurantes ha sido un éxito, en opinión de Procose, porque el consumo de cochinillo asado durante esos cinco días ha aumentado un 550 por ciento. Este dato consolida definitivamente la iniciativa, pues la aceptación de los consumidores experimenta un crecimiento constante.

Según el gerente de Procose, José Ramón Merinero, si en una semana normal de febrero el consumo es de 200 cochinillos con marca de garantía, en el conjunto de los 29 restaurantes asociados se han consumido durante la campaña de este año un total de 1.095, es decir, un 550 por ciento más que el año pasado.

Por otro lado, también ha aumentado, aunque en menor medida, el consumo de cochinillo de Segovia con marca de garantía en carnicerías o puntos de venta. Se estima que el incremento en la comercialización de cochinillo en fresco ha sido del 150 por ciento. Ha habido mayor acogida en establecimientos de fuera de Segovia, aunque Merinero espera que el producto se vaya posicionando y acabe equiparándose al cochinillo asado.