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Este es el título del plato con el que Raúl Gago de la Cruz y su ayudante, Elena González, ambos alumnos de la Escuela de Hostelería del IES La Albuera, ganaron ayer la octava edición del Concurso de Cocina para Escuelas de Hostelería celebrado en el centro de estudios segoviano. El triunfo, pues, se quedó en casa gracias al buen hacer de estos futuros profesionales de los fogones, que presentaron el único plato dulce relacionado con el hojaldre, elemento obligatorio del concurso de este año.

La segunda posición fue para Elena Fernández Alonso y su ayudante, Ana María Rodríguez González, de la Escuela de Hostelería del IES Eras de Renueva (León), que presentaron un plato titulado "Sabores desbocados" consistente en una cigala con morcilla envuelta en hojaldre y bañada en salsa de pimientos.

En tercer lugar quedaron Aimara Bartolomé Tobia y su ayudante, Sara Prisiel González, de la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora (Burgos). Su plato consistía en un saquito de mollejas de cordero con salsa de Oporto.

El concurso volvió a demostrar un nivel muy notable, como en ediciones anteriores, circunstancia que favorece el prestigio del mismo. En la prueba participaron escuelas de Hostelería pertenecientes a Ávila, Valladolid, Burgos, León, Segovia y Zamora, además de dos escuelas privadas de Valladolid y Burgos. Como condición obligatoria, los aprendices de cocineros tenían que emplear el hojaldre como elemento básico de sus platos. A partir de ahí, cada uno utilizó su imaginación como mejor supo, y el resultado fue exquisito, nunca mejor dicho."Tenemos el concepto de que con el hojaldre sólo se elaboran platos dulces, pero curiosamente, en este concurso, todos los platos que se han presentado, excepto el que finalmente ha resultado ganador, son salados", aseguraba tras la prueba el cocinero Javier González Zúñiga, profesor de la escuela segoviana. Así, el jurado tuvo la suerte de degustar el hojaldre con todo tipo de alimentos, desde la cigala y la morcilla, hasta las mollejas y los boletus, algo novedoso y rompedor. Los muchachos emplearon hojaldre preelaborado, pues se trata de un ingrediente muy complejo y laborioso de cocinar.

Los calificadores también quedaron muy satisfechos en líneas generales con la limpieza y la organización en la cocina y la presentación de los platos, aspectos puntuables porque, a juicio de González Zúñiga, son muy importantes para el buen nombre de un oficio que vive uno de sus mejores momentos en cuanto a reconocimiento y valoración.

El profesor de la escuela reconoció que los centros formativos de hostelería no tienen muchos alumnos, lo que atribuyó a la concepción"falsa" de que el de la cocina es un oficio muy esclavo."Esto era antes, porque hoy día, trabajar en una cocina es algo normal y muy digno. Además, los profesionales estamos socialmente muy reconocidos", dijo.