Noticias Ya.com

Ya nadie podrá tomar el nombre del chorizo de Cantimpalos en vano y menos utilizarlo de forma fraudulenta para denominar otros productos que, ni por asomo, se asemejan al que se produce en Cantimpalos y en toda la comarca sur de la provincia de Segovia. Y no podrán hacerlo porque, quien osara a hacerlo, será automáticamente sancionado por la Administración.

Así de claro lo dejó ayer la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, durante su visita a la novena edición de la Feria del Chorizo de Cantimpalos, cita anual que promueven las industrias que integran el Consejo Regulador de la recién concedida Indicación Geográfica Protegida (IGP) y que el pueblo de Cantimpalos celebró ayer con especial regocijo por la obtención de la marca de calidad que protegerá el producto de plagios y utilizaciones espurias.

Precisamente, fue la consejera de Agricultura quien amadrinó la colocación de las primeras etiquetas en los chorizos producidos en la zona amparada por la IGP. Lo hizo en público, en la Plaza Mayor de Cantimpalos, y rodeada de cientos de vecinos que fueron testigos de un día histórico para una villa que tiene en el chorizo uno de sus principales motores económicos y que se ha pasado veinte años enfrascada en una lucha que ha acabado dando sus frutos.

La consejera presentó la IGP Chorizo de Cantimpalos como ya lo hiciera en el Salón Alimentaria 2008 de Barcelona hace unas semanas. Clemente subrayó que la Indicación Geográfica Protegida supone «la protección y diferenciación del producto con un marchamo de calidad con el objetivo de garantizar al consumidor la autenticidad del origen».

Esta protección delimita la zona geográfica de elaboración, los ingredientes del alimento, la zona de producción, el sacrificio y el despiece del animal y el procedimiento de fabricación. Asimismo se regulan los formatos y características del producto, así como los registros de las industrias elaboradoras, explotaciones porcinas, mataderos y el etiquetado del mismo.

La nueva marca agrupa 17 industrias chacineras, 8 salas de despiece, 4 mataderos y 7 explotaciones porcinas. La elaboración del chorizo protegido está vinculada a una zona geográfica situada en la vertiente norte de la sierra de Guadarrama, cuya altitud y climatología aseguran condiciones óptimas para la curación del chorizo. Según Juan Luis López, presidente del Consejo Regulador, son 65 pueblos segovianos los que pueden fabricar Chorizo de Cantimpalos porque cumplen los requisitos exigidos por la IGP.

El aspecto que presentaban las calles de Cantimpalos era totalmente festivo. Había ganas de celebración en un pueblo que en los últimos meses ha vivido muchas zozobras a cuenta de su elección como posible enclave del futuro aeropuerto de Segovia. Precisamente, las pancartas en contra del aeropuerto convivían en los balcones con los carteles alusivos a la novena edición de la Feria del Chorizo. La Ronda Segoviana fue la encargada de amenizar una mañana con un sol de justicia. Los músicos desplegaron en el escenario de la Plaza Mayor todo el repertorio de jotas, romances y otras canciones de la tierra que hicieron las delicias de los presentes.

Un año más, una de las actividades programadas que más ha llamado la atención ha sido el Concurso de Recetas de Cocina con Chorizo de Cantimpalos, cuyo ganador, Isidro Sanz Sanz, recibió como premio su peso en chorizo, un total de 62,5 kilogramos.

La fiesta de ayer, que continuará el próximo jueves con la Jornada Gastronómica de la Tapa de Chorizo, es la culminación de una lucha que, para los empresarios del sector, dio comienzo a finales de la década de 1980.

La Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos es el tercer reconocimiento que recibe un producto segoviano, detrás del Vino de Calidad de Valtiendas y la Marca de Garantía Cochinilllo de Segovia. La industria agroalimentaria de la provincia y su sector cárnico recibe, pues, un nuevo impulso y mayores posibilidades de mercado en el plano nacional e internacional.

El segoviano Isidro Sanz Sanz ha sido el ganador del octavo Concurso de Recetas de Cocina con Chorizo de Cantimpalos, que este año ha contado con dieciséis participantes. Isidro presentó una ensalada templada de chorizo con garbanzos y brotes de trigo sarraceno, un plato delicioso según el jurado. El flamante vencedor recibió como premio su peso en chorizo: 62,5 kilos. No es mucho, pero suficiente.