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Abandonó la abogacía en 1989 para hacerse con la confitería artesanal La Flor de Castilla, fundada en la segunda mitad del siglo XIX bajo el nombre La Dulce Avilesa. Casi 20 años después, Julián Gil recibe este galardón que concede la Confederación abulense de Empresarios. Las Yemas de Santa Teresa son el buque insigne de esta compañía que también ofrece 14 productos propios, todos limpios y sin conservadores. Su próximo reto, sacar al mercado la yema viajera.

-¿Qué supone este galardón para su empresa?

-No es un premio individual, es un reconocimiento colectivo a una empresa con 70 empleados que poco a poco ha conseguido destacar en el sector de la alimentación. Ofrecemos nuestro producto estrella, las Yemas de Santa Teresa.

Yemas de Santa Teresa es una de las firmas abulenses más reconocidas en toda España. Según un informe de Demoscopia, 2.750.000 personas nos conocen en España y los clientes nos identifican con la yema. Sin duda, este ha sido y es el primer producto, aunque no suponga la mayor parte de las ganancias de la empresa. Hoy en día ingresamos más dinero por la venta del huevo hilado, sobre todo en navidad, que por el mercado de la yema, que se ha quedado reducido a Ávila.

-Entonces, la yema se vende más en Ávila y el huevo hilado goza de más difusión

-Efectivamente, se puede encontrar huevo hilado en el País Vasco, Cataluña o Canarias. Sin embargo, la yema es una venta vinculada al turismo en Ávila.

-¿Cómo comenzó?

-En dos años celebramos el 150 aniversario de Yemas de Santa Teresa. Estamos preparando actividades y actuaciones a nivel nacional. El conocido empresario abulense Isabelo Álvarez inició este proyecto. En el año 1989 entramos en el negocio e intentamos mejorar la yema tradicional que se hace manualmente.

-¿Quizá el principal problema a la hora de comercializar la yema sea su caducidad?

-Una yema de 48 horas es exquisita, pero de 15 días no te llama la atención porque se reseca. Es un asunto en el que llevamos trabajando 10 años con una gran inversión. En abril, sacaremos al mercado la yema viajera, una yema de Santa Teresa que se va a poder vender a nivel nacional e internacional. Vamos a ofrecer una caducidad de 60 días en condiciones perfectas.

-¿Cómo surgió la idea de crear una yema viajera?

-Iniciamos el proyecto con el Centro Cayacea en Madrid y hemos terminado diez años después con el centro tecnológico Ainia en Valencia. Son los que nos han ayudado.

-El cocinero Martín Berasategui tiene mucha relación con ustedes.

-Él se encargó de desarrollar la receta de las salsas frías. Nos otorgaron una patente mundial de invención por ser la primera salsa limpia del mundo, que dura nueve meses envasada.