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Pescaldía, empresa líder en innovación en el procesado de pescado fresco perteneciente a Ribeira Peixe Fresco, inauguró el pasado viernes su nueva la planta piloto ubicada en la localidad coruñesa. La compañía, reconocida por su actividad en I+D+i dentro del sector pesquero, ha invertido en el nuevo proyecto cerca de 1,8 millones de euros y más de dos años de trabajo previo para su puesta en marcha.

La infraestructura emplea a 14 profesionales del sector y cuenta con una capacidad de produción de 1.000 barquetas a la hora, es decir, 8.000 kilos de pescado fresco al día, aproximadamente.

Los principales productos que Pescadía comercializa son especies autóctonas de las costas gallegas: lirio, congrio, sardina, jurel, pescadilla o caballa, apostando en todo momento por la valorización de los productos gallegos. Francisco Pérez Paz, presidente de Pescaldía, indicó que el mayor mérito de este proyecto radica en la apuesta por la innovación.

"La profesionalización e inversión en proyectos de I+D+i de nuestra empresa es la línea por la que apostamos. No es fácil encontrar que seis grupos familiares con larga tradición y experiencia en el sector extractivo de la pesca se unan e inviertan en unas instalaciones como estas. Esta planta piloto servirá para realizar pruebas que nos permitan desarrollar nuestros productos a mayor escala, lo que a largo plazo repercutirá en mayor empleo y mayor riqueza para la zona", señaló.

La principal característica de los productos de Pescaldía es su frescura. El tiempo que transcurre desde su captura hasta su entrega al cliente ronda las 24 horas. Por lo que, para el procesado de pescado fresco, se utiliza maquinaria de última generación, que permite recortar los tiempos del proceso.

En la planta, a día de hoy no existe una amplia zona de almacenaje. De hecho, a diferencia de otras dedicadas al pescado congelado, no es necesaria, ya que el pescado no se mantiene en la planta durante largos períodos de tiempo.

A medida que el pescado fresco va llegando del mar, comienza el proceso de corte y empaquetado en barquetas -bandejas termoselladas en atmósfera modificada-, de 300 y 450 gramos para su distribución. Estas barquetas, una de las principales innovaciones de Pescaldía, ayudan a mantener la calidad y frescura del producto. En total, el tiempo que permanece el pescado fresco en la ribeirense ronda entre 6 y 8 horas, por lo que el proceso empieza a ser conocido como el "just in time" del sector pesquero.

Otra de las características de esta planta es la garantía de trazabilidad de sus productos, ya que se mantiene un estricto control del proceso, desde el mar hasta el consumidor.

Esta planta piloto es el primer paso para el desarrollo de unamás grande que satisfaga las necesidades de los clientes de la compañía gallega, entre los que destacan cadenas de gran distribución de productos alimenticios.