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La añoranza con la que muchas familias recuerdan durante esta jornada a sus seres más queridos se convierte, en muchos casos, en el consumo de unos dulces que históricamente han servido para intentar aliviar penas, y que ahora constituyen un verdadero atractivo para todos: los huesos de santo y los buñuelos.

Las pastelerías de la capital llegan a producir durante la última semana de octubre y la primera de noviembre más de 60.000 unidades de estos productos, "cada vez más codiciados por los jóvenes". Así lo confirma Teresa, propietaria de Pastelería Dori, en Arganzuela, donde el ritmo de trabajo de estos días es muy parecido al de Navidad, Reyes y San Isidro."Aquí viene gente de todo tipo" explica, y si bien es verdad que hace algunos años parecía que esta tradición iba a desaparecer "ahora ha vuelto a recuperarse, incluso por parte de los extranjeros, según me comentan algunos compañeros, porque estos productos aparecen en las guías turísticas", afirma la tendera.

Desde el pasado fin de semana y durante este largo puente, las pastelerías se llenan de clientes a la búsqueda de unos dulces cuyos precios pueden rondar los 30 euros el kilogramo, en el caso de los huesos de santo, y unos 10 o 15 euros, los buñuelos. Al ser mucho más ligeros de peso, estos últimos son más atractivos para el bolsillo, aunque los "huesitos" siguen siendo los más deseados para el paladar. Durante el resto del año, no todas las pastelerías producen estos dulces típicos. Sólo algunas cadenas como Mallorca o Embassy mantienen esta tradición más allá de los límites que marca la fiesta de los Difuntos.

Sin embargo, desde la Unión de Consumidores de España (UCE) consideran que estos precios no están justificados, porque el coste de las materias primas que se utilizan para elaborarlos (harina, huevo y agua, entre otros) no alcanzan lo que posteriormente se cobra en las pastelerías por estos dulces. Desde esta organización estiman incluso que las pastelerías "inflan" los precios de estos productos más de un 50 por ciento durante esta semana.

Ante la gran demanda que se canaliza estos días, hoy mismo se encuentran abiertos la mayor parte de establecimientos del gremio. Y con el paso del tiempo, para hacer más atractiva la oferta de productos, las tradicionales recetas se han ido renovando con nuevos condimentos, sabores y texturas más originales.

Por ejemplo, los huesos de santo, tradicionalmente rellenos de yema, ahora pueden llevar desde crema de chocolate hasta coco, fresa, e incluso yogur o un sabor típico de los turrones de Navidad, el praliné. En el caso de los buñuelos, también han dejado de ser una simple pasta fría -por eso se les denominaba "de viento"-, y ahora van rellenos con múltiples sabores, aunque no tan heterogéneos como los "huesitos": a la masa azucarada, solamente se le añade cremas de chocolate, yema o nata.

Incluso, una de las últimas tendencias, según explican desde el gremio de los pasteleros madrileños, es la de comercializar dulces típicos que también son característicos durante el 1 de noviembre en otras regiones. Se trata de los "panallets", un producto catalán que solamente ha llegado a las grandes cadenas de pastelería de la Comunidad y a los centros comerciales, elaborados a base de mazapán, azúcar, limón y huevo.

En cualquiera de los casos, la tradición que sí se ha ido perdiendo ha sido la de elaborar en casa estos productos, una práctica cada vez menos extendida. Y es que, las pastelerías evitan mucho trabajo laborioso en el hogar. Pequeños y mayores ya se preparan para consumir un producto que, en muchos casos, puede resultar pesado para el estómago, si se ingiere de manera abusiva.