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La realidad se repite machaconamente: mil cuatrocientas personas han resultado intoxicadas por consumir alimentos en mal estado durante los primeros seis meses del año, según confirman los datos por la Red de Vigilancia Epidemiológica de la Comunidad de Madrid. El calor, como es lógico, aumenta el riesgo de intoxicación y los huevos y sus derivados siguen siendo el principal origen.

Durante el primer semestre del año los servicios de vigilancia han detectado un total de 54 brotes que, según el mismo control, han afectado a esas 1.401 personas ya mencionadas. Una tercera parte de los brotes -el 33,3 por ciento- se han producido en bares y restaurantes. El segundo escenario de las infecciones ha sido el hogar, donde se contabiliza el 27,8 por ciento de las intoxicaciones.

Los brotes ocasionados por la "salmonella" que han sido confirmados en el laboratorio se dispararon hasta el 64,7 por ciento en 2007. Los expertos aseguran que esa bacteria ha sido siempre la mayor causa de las intoxicaciones y que la "salmonella" volverá a hacer estragos este verano si no se toman las correspondientes medidas de prevención.

Los preparados con huevos crudos o poco cocinados constituyen los alimentos fundamentales que están implicados en las infecciones. Tras ellos, los pescados, los mariscos y las carnes poco cocinadas. Desde la Consejería de Sanidad se aconseja extremar, en verano, los hábitos de higiene y de manipulado de alimentos "para prevenir infecciones alimentarias, dado que el calor favorece el crecimiento de organismos patógenos -bacterias- si los alimentos no se conservan bien".

Los expertos insisten en que una de las principales medidas de prevención para comer seguro "es la cocción adecuada de los alimentos" que debe alcanzar, como mínimo, los 65 grados centígrados.

En el caso de la carne, se recomienda asegurarse de que el calor llega correctamente al interior de la pieza. En cuanto al pescado marinado o crudo, los técnicos recuerdan que hay que congelarlo previamente durante, al menos, dos días y en un frigorífico de al menos tres estrellas "para evitar posibles infecciones por la presencia de anisakis", un parásito presente en muchos pescados.

En cuanto a las hortalizas de consumo en crudo, se recomienda que se sumerjan en agua durante unos cinco minutos habiendo añadido a ese agua diez gotas de lejía apta para el uso alimentario por litro y se aclare después con abundante agua.