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La Junta del Gobierno Local del Ayuntamiento de Pamplona ha adjudicado a José Francisco Uranga Balanzategui la gestión del bar-restaurante del edificio de la calle Descalzos 56-58, un inmueble por el que se accede a los ascensores que unen Rochapea y Casco Antiguo. El local, de propiedad municipal, está situado en la tercera planta de la construcción, tiene 203 m2 de superficie útil (un 26,13 por ciento de la superficie útil total del edificio), y su aprovechamiento lleva aparejado el de dos terrazas exteriores y unos locales de la planta primera del edificio a modo de almacén.

El adjudicatario, que en 2007 gestionó la Casa de Comidas Bodegas Aristu Jatetxea y ha estado vinculado profesionalmente al mundo de la producción de alimentos de calidad, ha presentado su proyecto al Consistorio en colaboración con el restaurador Koldo Rodero (Restaurante Rodero). La concesión administrativa de la explotación es por un periodo de 10 años y, anualmente, el Ayuntamiento de Pamplona recibirá del adjudicatario un canon de 4.000 euros revisable según el IPC.

El bar-restaurante abrirá de martes a domingo y se mantendrá cerrado el lunes por descanso dominical, un horario que se extenderá todo el año exceptuando la segunda quincena de julio y otras dos semanas en torno a las fechas navideñas.

La carta de precios y el horario del bar serán similares a la de los establecimientos de la zona. Para el restaurante, el proyecto adjudicatario recoge un intervalo de funcionamiento del servicio de comidas que va a de 13 a 15.30 los días laborables y de 14 a 15.30 los fines de semana. El servicio de cenas será de 21.30 a 23 horas. El restaurante-mirador ofrecerá menús diarios, menús de degustación y un almuerzo-brunch.

La nueva instalación, como establecía el pliego, se configurará como un entorno adecuado a la tertulia con un interiorismo respetuoso con el medio ambiente, cuidando de forma especial a la artesanía navarra. El comedor estará amueblado con mesas de madera de haya alistonada (7) y sillas del mismo material en el interior (40), y amueblamiento de aluminio y cristal en las terrazas norte y sur (7 mesas y 28 sillones). El espacio buscará crear un punto de encuentro propicio a la conversación mediante un sonido ambiental no agresivo, luces indirectas, profusión de lámparas de pie, ‘estores japoneses’ y la utilización de mantelerías de algodón de rayas en crudo y granate. La decoración culminará el efecto disponiendo en las paredes cuadros de cerámica ( de 50x50 y 1,20x1,20) y en las mesas centros de decoración floral del mismo material. La personalidad propia se rematará con personal profesional y uniformado.

El bar (4 mesas, 17 sillas y 3 taburetes) seguirá la tónica general del espacio con muebles de haya maciza con cinchas diseñadas por Dicki Rekalde. Las barras y la cocina estarán equipadas con todo el material necesario para la atención completa a los clientes. El local tendrá a disposición del público tronas infantiles y en las terrazas habrá parasoles de madera y jardineras y maceteros con flores de temporada. Para los momentos de menor cantidad de luz, se ha previsto colocar lámparas-columna de energía solar.

El bar-restaurante propone una carta de alimentos producidos, creados y elaborados en Navarra cumpliendo la normativa de la agricultura y ganadería ecológica y primando los alimentos de calidad. La oferta estará muy vinculada a los alimentos de temporada y variará cada mes. Se servirá en vajilla elaborada de forma artesanal por ceramistas que han participado en el proyecto ‘Artesanos del Camino de Santiago’, un proyecto patrocinado por el Ayuntamiento de Pamplona.

La oferta de menús estará compuesta por un menú semanal (entrante, primero, segundo y postre) que oscilará entre los 16 y los 18 euros, un menú degustación de 35 euros (entrante, ensalada, primer plato, carne o pescado y postre) y un almuerzo-brunch basado en la combinación de huevos, patatas, tocino y pimientos, que costará alrededor de 15 euros. Los menús incluirán vinos, cafés e infusiones.

Desde el punto de vista de los precios, la carta del nuevo bar-restaurante será parecida a la de los establecimientos de similar categoría de la zona y en todo caso, deberá ser aprobada por el Ayuntamiento de Pamplona; los precios se revisarán anualmente en relación al IPC. Los precios proyectados –a expensas de la readecuación de precios que siempre se produce en la ciudad en San Fermín- oscilan entre los 1,15 euros de un café, 1,25 de la bollería, 1,80 la caña de barril los 2 euros de los refrescos y los 5,50 de los combinados.

El proyecto adjudicatario cuenta como cabeza visible con José Uranga Balanzategui, jefe de cocina durante el pasado año de la Casa de Comidas Bodegas Aristu Jatetxea en Lumbier y con la colaboración activa del restaurador Koldo Rodero a la hora de diseñar los menús generales y los platos concretos que se ofertarán.

Además de Uranga, trabajarán en el local un cocinero, dos ayudantes y un auxiliar de cocina, dos camareros, un jefe de sala (éste último los fines de semana) y personal de apoyo en momentos puntuales. Se prevén contrataciones para momentos puntuales como las fiestas de San Fermín y otras festividades.

Los horarios en los que trabajará el nuevo local serán los establecidos por la normativa general para el bar, y de martes al domingo a mediodía el restaurante. El servicio de cenas estará a disposición del público jueves, viernes y sábado. El proyecto adjudicatario recoge un intervalo de funcionamiento que va de 13 a 15.30 y de 21.30 a 23 horas, de lunes a sábado, y de 14 a 15.30 los domingos. Este horario se extenderá 11 meses al año. El cierre por vacaciones se hará en la segunda quincena de julio y otras dos semanas en torno a las fechas navideñas.