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Cocina en miniatura con los mejores cocineros que han hecho de nuestras tradicionales banderillas un reclamo en sus bares y una exposición gastronómica en sus mostradores. San Sebastián y sus alrededores acogerá la primera Feria y Congreso Mundial del Pintxo los días 12, 13 y 14, con una sede central en el edificio de Tabacalera y delegaciones en todos los bares más prestigiosos y premiados, desde Tolosa hasta Hondarribia.

Peio García Amiano presentó ayer el evento en una destemplada sala del edificio que acogerá el certamen. Rodeado por Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, José Juan Castillo para apoyar esta feria y de campeones de la banderilla que van a participar, destacó a Donostia como la ciudad donde ha nacido el pintxo y mejor ha desarrollado la cultura de la banderilla en los mostradores y "donde además existe la mejor cocina tradicional evolucionada". La fiesta gastronómica comenzará este domingo en la zona cubierta del mercado de San Martín, donde los bares participantes elaborarán gildas que se venderán junto a un trago de sidra a un euro. Los ingresos irán destinados a Jangela Solidaria, que alimenta a 500 niños en Bukro (Etiopía) donde trabaja el misionero hernaniarrra Ángel Olaran.

El miércoles día 12 comienza en Tabacalera, en el denominado auditorio Luis Irizar, la feria del pintxo con las sesiones magistrales de cocineros como Arzak, Adriá, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Joserra Elizondo, Carme Ruscalleda, Carles Caig, May Hoffman, Bocado y los extranjeros Ed Brown (Nueva York), Frank Leon (Los Ángeles), Koji Fukaya (Japón), Alex Atala (Brasil), Astris & Gaston (Perú) y otros. "Se hará hincapié en los talleres de trabajo, en cómo se hacen los pintxos, cómo se presentan, sus ingredientes y elaboración, así como un cursillo de cómo se monta una barra de banderillas", explicó García Amiano.

En otro lado del espacio de 3.000 metros cuadrados se ubicará el Túnel del Pintxo. Nada menos que 18 prestigiosos bares, tanto de aquí como de otras comunidades autónomas, ofrecerán catar sus especialidades. Para ello, habrá dos bonos. Uno de 10 euros, diario, que permite probar seis pintxos y dos bebidas, y otro de 30 euros para catar 18 pintxos y 9 bebidas, para los tres días de la feria. Con este bono se dará una papeleta donde se votará el mejor pintxo y recibirá el premio popular: Gilda de Oro, plata y bronce.

Porque hay un premio, el Arzak de Oro, que alcanzará el ganador del concurso de pintxos de la feria. Cada participante prepara una banderilla que cata un experto jurado. El premio será también una representación en oro de nuestra gilda aunque habrá otros trofeos en plata, bronce, al mejor elaborado con fruta, a la mejor presentación, etcétera. Asimismo, los bares que se inscriban participarán en un concurso de barras. Un jurado los recorrerá y puntuará, con premios a la mejor, al mejor plato y mejor diseño.

Además, habrá talleres sobre montaje de barras, corte de jamón a cargo de un experto extremeño, de tiradores de cerveza, con un destacado checo y otro de aquí, talleres infantiles, de cata, maridaje de vinos y pintxos... junto con mesas redondas donde se hablará y debatirá de las banderillas, de la importancia del pan en ellas, la imagen, iluminación... Castillo recordó que su amatxo trabajó en un bar y señaló que "el congreso de pintxos será admirable". Martín, que se va a China estos días, dijo que "en ningún país he visto nada parecido a los pintxos que aquí hacemos". Patxi Bergara habló en nombre de los bareros destacando que "es la cocina que más ha evolucionado".