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La feria Tolosa Gourmet rinde homenaje esta Semana Santa al manjar de la temporada: cordero lechal con Eusko Label. La fiesta se prolongará hasta el domingo y ofrece menús exclusivos en el Zerkausi, que nuevamente se ha transformado en un comedor de cinco tenedores. Los restaurantes más afamados de Tolosa, junto a Divinus Catering y la Cooperativa Urkaiko, se han vuelto a involucrar en la elaboración de las mejores recetas, con el cordero lechal como ingrediente estrella.

Los cocineros de Sausta, Astelehena, El Frontón y Botarri fueron ayer los encargados de elaborar el menú. Roberto Ruiz, del restaurante El Frontón, ideó para la ocasión un plato de paletilla de cordero lechal con Eusko Label, asada a la miel de melaza con puré cremoso de patata y cebolletas.

"La paletilla ha sido asada a muy baja temperatura durante siete horas en el horno, para conseguir una carne mucho más tierna y jugosa. El cordero que hemos seleccionado es de oveja latxa de los pastores vascos, que ha sido únicamente alimentado con la leche materna, y proviene de la última matanza de cordero del país", indicaba Roberto.

A su lado se encontraba Mikel Zuaznabar, del Sausta, que sorprendió con una receta a base de hojaldre de amapola con bacalao y centollo. "Hemos visto oportuno complementar el menú con otros platos que no contengan cordero para no saturar a los comensales. Pero como ha realizado el resto de restaurantes, ésta ha sido una receta especialmente creada para Tolosa Gourmet".

En total fueron 150 comensales los que disfrutaron de la comida de ayer, según indicaba Joaquín Arratibel, gerente de Divinus Catering. "El resto de los días tenemos entre 200 y 250 reservas", aseguraba Joaquín, quien atribuía la cifra de ayer, a los navarros y riojanos que aún no están de fiesta y que habitúan a ser buenos clientes.

La plaza del Triángulo acogió ayer, como una de las actividades paralelas, una exposición de útiles relacionados con las actividades cotidianas del pastor como el ordeño, la elaboración del queso y la lana, guiada por dos expertos en la materia: Pedro Arruabarrena y Karmele Aduriz, que vinieron de Zaldibia, para mostrar el trabajo que heredaron de sus abuelos y que han mantenido a lo largo de su vida.

Pedro, que ha sido pastor en Aralar, se prestó a explicar los diferentes procedimientos que empleaban los pastores para elaborar los quesos, tan afamados de oveja latxa. Mostró diferentes prensas que han ido evolucionando con los años y desveló alguna curiosidad, que para muchos es hoy en día desconocida, como la de colar la leche con hojas de ortiga. "Actualmente, el procedimiento es el mismo, pero con mecanismos más modernos", explicaba Pedro Arruabarrena.

Pedro, que ha sido pastor en Aralar, se prestó a explicar los diferentes procedimientos que empleaban los pastores para elaborar los quesos, tan afamados de oveja latxa. Mostró diferentes prensas que han ido evolucionando con los años y desveló alguna curiosidad, que para muchos es hoy en día desconocida, como la de colar la leche con hojas de ortiga. "Actualmente, el procedimiento es el mismo, pero con mecanismos más modernos", explicaba Pedro Arruabarrena.