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El queso es el producto maduro obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, nata, suero de mantequilla o la mezcla de éstas. Su valor nutritivo depende de la elaboración, de la materia prima y del proceso de maduración Los quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también de oveja o cabra.

Los consumidores alertan de que en los envases y etiquetas debe figurar la denominación del producto, cantidad neta de producto, fecha de caducidad, porcentaje de grasa sobre el extracto seco o la categoría (graso, semigraso...), condiciones especiales de conservación y lote de fabricación.

Los criterios de calidad que hay que tener en cuenta en la compra, manipulación e higiene en el punto de venta es encontrarlos en las cámaras de refrigeración. Además, el envase debe estar en perfecto estado de conservación.

Los compradores deberemos fijarnos en la etiqueta y fechas de caducidad o de consumo preferente. Su contenido en humedad es muy elevado, por lo que únicamente se conserva durante unos diez días. En los que se ha de mantener en todo momento en refrigeración. Los nutrientes del queso fresco, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas o el cuajo. Resulta especialmente recomendable para quienes sufren de estómago delicado y no toleran bien la leche entera como alimento alternativo rico en calcio y otros nutrientes.

No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca. Por otro lado, su consumo debe ser moderado, ya que a pesar de son los quesos de menor contenido graso, el tipo de grasa que contienen estos productos es principalmente saturada.